Las altas temperaturas contribuyen a la proliferación de los microorganismos, convirtiendo esta época del año en un periodo muy sensible para su desarrollo.

“Las ETA (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos) son un problema de salud pública importante en todo el mundo y en nuestro país. Además de los controles que corresponden al estado, un 40 por ciento de los casos se inician en el hogar. Es muy importante la responsabilidad de los consumidores para resguardar su salud y la de su familia”, expresó la secretaria de Salud, Marcela Arias.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una de cada 10 personas contrae una enfermedad de transmisión alimentaria al año.

En este sentido, la Secretaría de Salud Pública, detalla una serie de recomendaciones para prevenir la intoxicación por alimentos que se asocian con mayor frecuencia con los de origen animal, carne, leche, huevos, entre otros.

● Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos, o utilizar pastillas potabilizadoras.
● Practicar costumbres de higiene como lavado de manos con agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar los pañales y, las madres, antes de dar de mamar. También antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda) y consumirlos.
● Mantener la higiene en la preparación de alimentos.
● Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados.
● Lavado de vegetales: Lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas.
● Cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los huevos tienen olor o sabor extraño, no consumirlos.
● Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc.
Cocción correcta: Cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).
● Si la carne tiene mal olor al momento de prepararla, o perdió la cadena de frío, no consumirla. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.
● No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.
● Evitar la contaminación cruzada: En las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos.
● Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.
● Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados.
● Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.
● Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras
Aquellas personas de cualquier edad con antecedente de diarrea, vómitos o sintomatología compatible con intoxicación alimentaria, se recomienda consultar con su médico o asistir a un centro de salud.